浅谈预制菜的知识产权保护

金蛇献瑞，福满人间。当2025年的春节钟声敲响，千家万户的餐桌上，一位“看不见的厨师”正悄然改写着传统年夜饭的剧本。佛跳墙、毛血旺、东坡肘子、松鼠鳜鱼……曾经工序复杂、耗时耗力的“饕餮盛宴”，如今均能够在大大小小的市场中寻觅到方便、简易的快手菜及配方。科技与传统在此刻微妙碰撞，折射出中国家庭厨房的深刻变迁——从凌晨三点灶台前的烟熏火燎，到二十分钟还原一桌“记忆中的年味”，“预制菜”正以润物无声的方式重塑着中国人最重视的团圆仪式。这场饮食革命背后，是快节奏都市生活与传统情感需求的博弈，是工业化标准与手工温度的角力，更是Z世代“佛系青年”与老一辈“厨房信仰”的握手言和。

“科技与狠活”“工业饲料”“健康陷阱”……预制菜因成本低廉、方便快捷，一度被贴上了各种各样负面的标签。不可否认的是，在效率至上的时代，预制菜的存在与发展不仅是在解构传统，其更多地是在以更加“智慧”的方式延续食物的温度。预制菜作为现代食品工业的重要产物，其技术发展与知识产权保护已经成为了食品行业发展的核心议题。

一、预制菜之技术演进史

2024年3月，国家市场监管总局发布国市监食生发【2024】27号文（下称“27号文”），明确提出“加强预制菜食品安全监管，促进产业高质量发展”，首次从政策层面明确预制菜的概念及范围。根据27号文的规定，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经过工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品。由最初小小的罐头发展为如今的食品工业智能制造体系，预制菜的“成长史”也是人类科技进步的缩影。

（一）萌芽期

预制菜雏形可追溯至1810年，法国厨师尼古拉·阿佩尔发明了气密式食物保存法，首次实现食品长期保存。此后，镀锡铁皮罐头（也即“马口铁罐头”）工艺的出现，进一步推动军用、航海食品的商业化。尽管这一时期的技术核心在于高温杀菌与密封保存，并未形成完整产业链，但相关技术仍为预制食品的产生奠定了基础。19世纪初，罐藏技术传入美国，罐头工业急速扩张。二战期间，军用速食口粮的市场需求进一步催生了工业化食品加工技术。直至二十世纪上半叶，随着速冻技术的突破，冷冻食品逐步迈向工业化生产，现代预制菜技术已初见雏形。

（二）扩张期

1950年代，快速冷冻技术和冷藏技术进一步发展，家庭冰箱普及率逐步攀升；1960年代，经过多次技术改进，微波炉逐渐走向千家万户。自此，伴随着冷链运输的发展以及耐高温塑料包装技术、真空包装技术等的结合，微波预制菜品问世并快速扩张，并于1980年代在日本日臻成熟。

（三）迭代期

上世纪90年代至2010年期间，食品工业行业开始了技术迭代与创新。日本食品企业开创的“超高压杀菌技术”，在实现非热杀菌的同时，能够保持食品的风味和营养物质不被破坏；瑞典公司推出“气调包装技术”，通过填充、密封、抽真空等过程，有效地保护产品的新鲜度和质量，延长食品货架期；西班牙餐厅开始研发“分子料理技术”，通过液氮、低温慢煮等一系列革命性创新举措推动预制菜风味还原度提升。

与此同时，席卷全球的2008年金融危机对食品、餐饮行业提出降本增效的需求，各大食品企业纷纷通过制定相应可供执行的标准，采取中央智能化管理等方式控制成本、提高生产效率，这也为预制菜的发展提供了更广阔的发展空间和新的契机。

（四）智能期

2010年后，互联网、人工智能等技术呈现井喷态势，区块链溯源、AI定制、个性化配餐等新生事物层出不穷。加之“新冠疫情”的催化及新消费形式的变革，预制菜产业依托移动互联网实现爆发增长。

市场数据预测，2024年全球预制菜市场规模可达到5466亿美元，中国市场占据超过四分之一的规模，预制菜的市场渗透率还在逐年攀升。这一阶段的预制菜将更加注重工业化效率与食品本源属性的融合，更加关注技术伦理与可持续发展的平衡。预制菜将不再仅仅是食物，而是融入智能技术变革的一部分，在人类饮食发展的谱系中留下浓墨重彩的痕迹。

二、预制菜之知产保护网

预制菜产业发展如火如荼，市场规模持续增长已是大势所趋。统计数据显示，2023年中国预制菜市场规模突破5000亿元大关，预计2024年将达到6000亿元以上。尽管国家及各地方已经针对预制菜制定了相关标准及规范，但由于相关行业的市场集中度较低、中小品牌混战，导致预制菜行业的知识产权保护难题激增。

预制菜行业的知识产权保护已从被动防御转向主动战略布局。企业可构建“布局+防御+深耕”的三维保护体系，在行业洗牌期通过知识产权构筑核心竞争力，进一步推动行业走向规范化发展。

（一）商标的体系构建

商标是企业形象和品牌价值的象征，通过商标的注册及防御建立品牌“护城河”，是预制菜企业在市场中站稳脚跟的关键。

在进行商标申请时，企业应注意在核心商品上提前布局，如第29类（肉制品、罐头食品）、第30类（方便食品）、第43类（餐饮服务）等。同时，也需考虑对关联性商品进行防御注册，例如第35类（广告、为他人推销）、第21类（厨房容器）等等。

在商标标识设计时，应注意标识的显著性，避免使用通用名称造成商标被驳回，同时亦可强化图形的表达，增加标识的辨识度。例如，企业在注册核心系列商标时，除使用文字之外，还可附加吉祥物的图形Logo，进一步提升标识显著性的同时，也使得吉祥物形象深入人心。

此外，考虑到未来发展及企业的出海需求，在商标布局时可考虑提前谋划，通过马德里体系完成海外注册。因不同国家商标制度的特殊性，重点国家也可单独进行注册。

（二）作品的布局设计

在著作权保护方面，预制菜企业通常可以考虑从宣传素材（如文案、菜品照片、广告宣传片等）、菜品手册、具有个性化的菜品造型、包装美术设计（此类作品还可能通过装潢权益的路径进行保护）等角度建构自身的权利体系。

需要提示的是，因《著作权法》保护的是具有独创性的作品，故对于在造型上并不复杂的绝大多数菜肴而言难以构成作品。但是对于一些偏重艺术造型设计的菜品，其本身包含了富有审美意义的造型并具有一定的独创性，则足以构成美术作品并受著作权法保护。

由于我国的版权登记仅进行形式审查，预制菜企业除了向版权保护中心进行作品登记之外，还可以同步利用区块链存证、可信时间戳等方式，对作品的底稿、创作过程、委托设计合同等材料进行取证，以形成较为完整的权属证据链条。

（三）专利的创新应用

2021年后，预制菜相关的专利申请迅速增多，呈爆发态势。预制菜的核心技术包括食品加工处理、配方、保鲜、自动化智能生产等。其中，加工设备和装置、加工技术在专利申请中占比较高。

加工设备和装置属于产品类专利，在遇到潜在的侵权情形时，产品专利侵权比对较为直观、明确。但是，因加工设备和装置通常处于侵权人的掌控之下，取证存在一定的难度，侵权产品通常需要借助诉讼保全等方式进行固定。例如，（2020）最高法知民终500号一案中，涉案专利是一种自动穿串机的送料固定机器。一审法官通过录像、拍照等方式进行了证据保全、固定被诉侵权产品，并最终认定侵权。

加工技术通常是方法类专利，专利权人很难通过市场上公开销售的产品确定是否存在侵权。即便是存在侵权的情况，专利权人也很难固定证据。即便法院同意进行证据保全，进行现场勘验，相关的预制菜生产也可能因法院的到来而被侵权人立即叫停，侵权人的加工工艺、加工方法也很难予以固定。因此，在实践中，涉及加工工艺、加工方法的专利侵权案件相对较少。考虑到侵权行为具有隐蔽性，侵权技术难以固定，创新主体应当慎重将核心的加工工艺、加工方法通过专利的形式进行公开。

配方专利也属于产品类专利。因预制菜终端产品中，一般都会详细标注预制菜的配方，涉及到配方类专利的侵权行为非常容易发现和固定。而且，即便没有详细标注，该类配方也可以通过化学分析等方法进行检测。因此，配方类专利是较为完美的选择。但是，配方类专利的核心问题在于其获得专利授权的难度。实践情况显示，该类专利的授权率相对较低。预制菜的配方通常较为常见，大多数情况下难以满足专利法对于新颖性、创造性的要求，因此容易被驳回。

除了发明和实用新型专利对于上述技术的保护外，外观设计专利还可以保护预制菜产品的包装等。预制菜行业的竞争，除了技术创新外，品牌、产品形象、辨识度等也是极为重要的因素，这些都与产品包装息息相关。外观设计专利与商标、美术作品、包装装潢等进行结合，可以为创新主体提供更为全面、立体的知识产权保护体系，让侵权仿冒者无处遁形。

（四）商业秘密的管理保护

专利的核心逻辑在于公开换保护，创新主体在规划知识产权布局策略时，应当充分评估自己的核心技术公开后，是否能取得最好的效果。如果公开之后换取的保护相对较弱，权利人还可以考虑通过商业秘密的形式进行保护。

例如，对于预制菜行业的某些加工技术、加工方法，如果通过申请专利的方式进行保护，侵权行为具有较强隐蔽性，很难被发现和固定，保护力度有限。此时，可以考虑寻求通过商业秘密的形式对相关技术进行保护。这种保护方式在特定场景下非常有效，相关技术被严格保密且未向第三方披露，其保护期限可以无限延续。当然，第三方仍可能尝试通过反向工程等方式破解相关技术。商业秘密保护最为著名的例子就是可口可乐的配方，可口可乐公司自1891年以来一直通过商业秘密法保护其饮料的配方，至今未被其他人所掌握。如果可口可乐公司选择通过专利的方式进行保护，那么可口可乐的配方将早早进入公有领域，成为所有人都能自由使用的资源。

除了上述技术信息外，客户名单、供应商名单等经营信息同样可以通过商业秘密进行保护。预制菜行业和其他许多行业一样，准入门槛相对较低，许多企业的核心竞争力就在于供应商管理以及销售渠道的获取。此时，客户名单、供应商名单等经营信息就是企业极为重要的竞争资源。当然，能够构成商业秘密的经营信息，并非是公司名称、联系电话等能够从公开渠道获取的基础信息，而需要包含企业深度信息。例如，企业通过深度分析、与供应商长期接洽后，所形成的包含产品的价格、用户偏好等的客户名单，属于商业秘密能够保护的客体和范畴。

三、预制菜之发展破局策

当前预制菜产业正处于高速发展期，但知识产权保护滞后引发的同质化竞争、侵权成本低等问题日益凸显，制约产业创新升级。为破解这一困局，亟需系统性构建知识产权保护机制，为预制菜产业高质量发展提供坚实保障。

（一）建立产业知识产权保护联盟，促进预制菜知识产权保护的协同一体

预制菜行业是各类产业联动融合发展的行业，其不仅包括上游的规模化农产品生产，还涉及到中游的制造加工，以及下游的配送、餐饮服务。产业链中的企业类型、企业核心的智力成果多种多样，知识产权保护力度、尺度不一，维权者维权的难度亦有所不同。

因此，打通完整的产业生态，建立预制菜产业的知识产权保护联盟势在必行。通过制定标准体系，聚焦知识产权维权服务资源，从而推动预制菜知识产权的创造、运用与保护，加大行业深度融合，促进预制菜知识产权保护的协同一体，能够进一步激发行业发展潜力与活力。

（二）系统构建知识产权保护体系，避免预制菜行业同质竞争、低质内卷

预制菜行业推出爆款产品后，竞争者大都会第一时间模仿，推出类似产品甚至山寨产品，并利用低价抢占市场份额。企业可以考虑借助知识产权的力量，设置较高准入门槛，避免同质竞争、低质内卷。

例如，某爆款产品的成功在于其独特的配方和创新的锁鲜技术。对于配方，如果能够满足专利法关于新颖性、创造性等授权要求，企业可以申请相应的配方专利。一旦申请成功，企业可以有效阻止他人抄袭权利人的配方。对于锁鲜技术，企业可以综合考虑技术先进性、被反向工程的难度，侵权可识别性等因素，选择通过专利或商业秘密的方式进行保护。

此外，新推出的爆款预制菜产品通常会有一定的先发优势，容易在消费端获得认同。企业可以通过商标权巩固品牌效应，同时通过外观设计、著作权等权利，保护爆款预制菜的包装设计，防止其他通过抄袭包装不正当地抢占市场。

（三）善用多维度维权手段，化解侵权成本低与维权成本高难题

预制菜行业的技术门槛相对较低，产品同质化严重，市场上存在大量模仿、抄袭的情形。大量的侵权人通过压低利润、抄袭模仿快速抢占市场，但对于原创企业而言，维权又面临着时间成本、金钱成本的壁垒。因此，对于预制菜企业在进行知识产权维权时可以考虑多种维权途径。

民事诉讼的诉讼周期相对较长，费用相对较高，但生效判决具有权威性，不但可以在行业内树立知识产权原创者的形象。而且，生效判决作出后，后续如有行政维权、电商平台维权等手段，行政机关或电商平台通常都会参照生效民事判决进行侵权判定，具有较好的参照意义和示范效应。

近年来，行政维权手段也越发普遍。相比于民事诉讼，行政维权的速度相对较快，可以短时间内制止侵权行为。例如，对于专利侵权行为，《专利纠纷行政裁决和调解办法》第三十七条规定，“管理专利工作的部门处理专利侵权纠纷，应当自立案之日起三个月内结案。案件复杂需要延长期限的，应当由管理专利工作的部门负责人批准。经批准延长的期限，最长不超过一个月”。但是，专利行政案件的赔偿，行政机关只能进行调解，不能裁决赔偿额，相比于民事诉讼，对于侵权者的震慑力相对较弱。

知识产权刑事手段相比于其他手段而言，对于侵权者极具震慑力。知识产权的刑事罪名包括假冒注册商标罪、销售假冒注册商标的商品罪、侵犯商业秘密罪、假冒专利罪等等。如果侵权者行为恶劣，涉嫌刑事犯罪，预制菜原创企业采取刑事手段，不但可以打击侵权者，还可以向市场传递坚决维护自身知识产权的坚定形象，震慑其他潜在侵权者。

（四）加强与电商平台合作，破解快消品属性与维权效率之间存在矛盾

当下，电商经济蓬勃发展，预制菜品作为备受年轻人欢迎的消费品，也已在各大电商平台占有一席之地。然而，由于虚拟空间侵权具有隐蔽性，互联网已经成为知识产权侵权的重灾区。对于预制菜企业而言，商标侵权、装潢侵权等情况已经屡见不鲜。加之预制菜品系快消品，有时还具有特殊时效性（譬如年夜饭的预制菜仅在过年期间上架销售，其他时段难以购得），因此预制菜的维权时效常常跟不上产品更新换代的速度。

在电商模式下，除传统的维权方式之外，预制菜企业也可以与电商平台加强合作、协同治理。例如，利用智能侵权监测技术，接入电商平台原创保护系统（如阿里原创保护平台），通过AI图像识别实时扫描商品图、详情页，快速定位仿冒包装或盗用宣传内容，推动侵权链接快速下架；又如，联合电商平台建立“绿色投诉通道”，对恶意侵权店铺实施流量降权、保证金冻结等快速处置，压缩维权周期。通过多维防控，企业可在高频曝光的电商生态中筑牢“创新护城河”。

结语

预制菜技术源于传统饮食文化传承，经现代工业体系革新，已成为食品产业升级的重要载体，其发展历程印证了技术创新与文化积淀的深度融合。在知识产权保护领域，亟需构建覆盖研发、生产、流通全链条的制度保障体系。企业未来可着力完善内部机制，建立侵权预警和快速响应平台，推动科研创新形成技术壁垒和知识产权护城河，促进预制菜产业在法治轨道上实现高质量发展。

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